Nếu bạn đang hỏi "Sự khác biệt giữa lò nướng kiểu Hà Lan và lò nướng bằng gang là gì?"bạn có thể thực sự muốn nói: "Sự khác biệt giữa gang và gang tráng men là gì?"Và đó là một câu hỏi hay!Hãy chia nhỏ mọi thứ.

Lò nướng kiểu Hà Lan là gì?

Lò nướng của Hà Lan thực chất là một cái nồi hoặc ấm lớn, thường làm bằng gang, có nắp đậy kín để hơi nước không thoát ra ngoài được.Lò nướng của Hà Lan được sử dụng cho các phương pháp nấu ăn ẩm như om và hầm (mặc dù nếu không đậy nắp, chúng cũng rất tốt để chiên hoặc thậm chí nướng bánh mì).Theo truyền thống, bạn chế biến thịt bò kho, ớt, súp và món hầm ở một trong những món này.Công cụ và phương pháp nấu ăn này đến từ người Hà Lan ở Pennsylvania vào những năm 1700.

Lò nướng bằng gang khỏa thân của Hà Lan gợi lên những ngọn lửa trại;mặc dù không phải lúc nào cũng vậy, những chiếc nồi trông mộc mạc hơn này thường có chân và tay cầm kiểu thùng - nhưng những gì chúng ta thường nghĩ về lò nướng kiểu Hà Lan ngày nay là một chiếc nồi gang lớn, đáy phẳng, có tay cầm, tất cả đều được đậy trong men sáng, bóng.

Tuy nhiên, trước khi đi vào đồ dùng tráng men, chúng ta hãy xem xét những gì thường thấy bên dưới lớp vỏ sáng bên ngoài đó.

Gang là gì?

Có hai loại gang cơ bản: gang thường và gang tráng men.Gang thông thường có từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên và hấp thụ, dẫn điện và giữ nhiệt hiệu quả.Mặc dù một số người nói rằng gang mất nhiều thời gian để nóng lên hơn các dụng cụ nấu nướng khác, nhưng nó vẫn nóng lâu hơn, đó là lý do tại sao món fajitas thường được phục vụ trên chảo gang.

Vì vậy, trong khi lò nướng kiểu Hà Lan luôn là một cái nồi lớn có nắp đậy kín, thì bản thân "gang" chỉ là vật chất, và nó có thể có nhiều dạng khác, phổ biến nhất là cái chảo đã nói ở trên.

Gang đòi hỏi phải có gia vị, điều này mang lại cho nó một lớp hoàn thiện chống dính tự nhiên và tạo ra một bề mặt không phản ứng với hoặc hấp thụ hương vị của thực phẩm.Khi bạn sử dụng chảo gang không tráng men, nó sẽ phản ứng với thực phẩm có tính axit của bạn — cà chua, nước chanh, giấm — tạo ra vị kim loại và đổi màu.Đây không phải là kim loại nặng mà chúng ta đang hướng tới.Và bạn có thể không nên đun nhỏ lửa hoặc om nước sốt cà chua trong nồi gang trong nhiều giờ.

Nhiều đầu bếp lâu năm và những người mới bắt đầu đều đồng ý rằng đây là loại dụng cụ nấu ăn tốt nhất cho việc nấu nướng bị héo và đen.

Đó là một chiếc chảo tuyệt vời để đặt trên vỉ nướng hoặc dưới lò nướng.Bạn có thể se thịt sau đó đậy nắp lại và cho vào lò nướng để làm chín bên trong.Để giữ được độ dày dặn, bạn lau sạch bằng khăn giấy hoặc vải mềm và nếu cần có thể dùng miếng nylon chà nhẹ.Không sử dụng xà phòng.Nếu bạn có một chiếc lò nướng kiểu Hà Lan bằng gang thường, hãy chăm sóc nó giống như cách bạn làm với chảo của mình.

Gang tráng men là gì?

Đồ tráng men có thể là đồ nấu bằng gang hoặc thép đã được tráng một lớp men sứ sáng màu mỏng.Gang tráng men là chất dẫn nhiệt tốt.Thép tráng men không.Đồ tráng men thuộc bất kỳ loại nào đều khá dễ làm sạch và không tương tác với các thành phần có tính axit, nhưng nhiệt độ quá cao có thể khiến bề mặt bị nứt - điều đó nói rằng, trong điều kiện nấu nướng bình thường, gang tráng men dễ dàng đi từ bếp đến lò.Bạn chỉ cần sử dụng đồ dùng bằng nhựa hoặc bằng gỗ có tráng men để tránh làm xước đồ dùng (và không dùng dụng cụ chà mạnh khi làm sạch).Tuy an toàn với máy rửa bát, nhưng tốt nhất bạn nên rửa bằng tay để kéo dài tuổi thọ.